2012/2/8 16:45

记忆中那些熟悉的味道 blog

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适合中国人胃口的完美中式汉堡

一、面饼的制作

原料：

面粉（白面）、酵母、鸡蛋。

做法：

1、酵母用温水稀释，加入两个鸡蛋搅匀，然后加入面粉，用筷子搅成湿面疙瘩，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发；

2、待面团饧发至原面团两倍大左右，取出面团，揉成长条，切割成均匀等大的面剂子；

3、把面剂子擀成厚薄均匀的饼胚，盖上干净的毛巾再次饧发；

4、待饼胚饧发至饱满，大约饧发前两倍厚；

5、锅热后，转小火，锅内壁刷层薄油，然后下入饼胚，用慢火烙；

6、饼的底面烙至金黄色后翻面再烙另一面；

7、两面烙至颜色均匀，拍起来有“嘭嘭”声响，取出放凉。

二、鸡肉蔬菜馅料的制作

原料：

鸡小胸肉、胡萝卜、芹菜、香菜。

做法：

1、鸡小胸肉洗净放入锅中，添加没过的凉水，加八角、花椒、葱姜和料酒煮开，开锅后中火煮大约三分钟，至鸡肉熟透；

2、鸡肉自然凉透后，取出沥干水分，手撕成小条备用；

3、胡萝卜切丝，芹菜斜切成片，香菜切碎，大蒜切片备用；

4、起油锅，油热后，爆香蒜片至微黄，下入胡萝卜丝大火爆炒；

5、炒至胡萝卜丝变软并炒出黄色的胡萝卜油，下入芹菜片和鸡肉丝继续用大火翻炒；

6、炒至芹菜断生，调入料酒、盐、糖、味精，翻炒几下，撒上香菜即可出锅。